Mikrobiologie der Lebensmittel: Milch und Milchprodukte: Lehrbuch; Band 2

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Beschrijving

Für die Veredelung des Rohstoffes Milch sind fachspezifische Kenntnisse der milchwirtschaftlichen Mikrobiologie unumgänglich. Egal ob gewünschte Wirkung oder Verderb, die Verbindung zu technologischen und prozesshygienischen Aspekten wird herausgestellt. “Milch und Milchprodukte” aus unserer Reihe “Mikrobiologie der Lebensmittel” befasst sich mit dem grundlegenden mikrobiologischen Fach- wissen über die Verarbeitung und Veredelung des Rohstoffs Milch zu hochwertigen Lebensmitteln. Dargestellt wird insbesondere die Bedeutung der Mikroorganismen für die Qualität von z.B. Sauermilch, Joghurt und Kefir sowie von verschiedenen Käsesorten. Zusammenhänge mit technologischen und prozesshygienischen Aspekten werden ebenfalls herausgestellt. Dieses Bbuch gehört zur erfolgreichen Fachbuchreihe Mikrobiologie der Lebensmittel. Es richtet sich an Labore, Universitäten, Qualitätsmanager, Hygienebeauftragte und Studenten

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auteur

Editie

Auflage 2006

Uitgever

Behr' s GmbH

Aantal pagina's

492

Publicatiedatum

2017-09-21

Verbindend

Hardcover

ISBN13

9783899472516

ISBN10

B00IDA8BP0