Kochkunstführer: Auguste Escoffier

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Beschrijving

Einzige autorisierte deutsche Ausgabe, übersetzt und bearbeitet von Walter Bickel. Auguste Escoffier (1846 – 1935) gilt heute als der Reformator der Kochkunst des 20. Jahrhunderts. Essen wurde gesünder und bekömmlicher – Mise en place sowie die gesamte Küchentechnik wurden von ihm modernisiert und die Anrichteweisen zweckgerichtet vereinfacht. In seinem “Le Guide culinaire” erfasste er erstmals systematisch Rezepturen für das gesamte Rohstoff- und Nahrungsangebot. Bis heute ist sein Vermächtnis eine schier unerschöpfliche Fundgrube über die Zubereitung, Anrichtung und Garnierung von Speisen – eben “die Bibel aller Köche” vom “Kaiser aller Köche”. Das umfangreiche Sachregister enthält alle deutschen und französischen Bezeichnungen der Rezepturen und Garnituren

Aanvullende informatie

Overzicht

Editie

15th edition

Uitgever

Pfanneberg

Aantal pagina's

746

Publicatiedatum

1998-01-04

Verbindend

Hardcover

ISBN13

9783805703840

ISBN10

3805703848