Alkoholfrei: Grundlagen Rezepte Pairings. Das Fachbuch zu Getränken ohne Alkohol für Sommelièren, Gastronomen und kulinarisch Interessierte – mit Bezugsquellen, Rezepten und Pairingtabellen

Tee und Kaffee passen wunderbar zu Kuchen. Aber was bewirken die Tannine darin und wieso passen diese bitteren Getränke so gut zu Süßem? Was braucht es für ein gutes alkoholfreies Getränk? Was bedeuten Volumen und Viskosität? Und was passiert mit dem Getränk, wenn Alkohol fehlt und damit eben diese Volumen? Warum geht eigentlich Salz in jedes Getränk mit Zucker, und wie können fermentierte Getränke neue Geschmacksnoten ins Glas bringen? Immer mehr Menschen trinken aus diversen Gründen keinen Alkohol. In Bars oder Restaurants werden sie häufig auf die Softdrinkkarte verwiesen. Dass es auch besser geht, zeigt Nicole Klauß. Ihr neues Buch richtet sich an Weinfachleute, Sommelièren, Gastronomen und Weinhändlerinnen, aber auch an alle kulinarisch Interessierten, die hie und da über den Glasrand hinausblicken möchten und mehr von einem alkoholfreiem Getränk erwarten, als bloß ein Durstlöscher zu sein. Nicole Klauß bringt uns die ganze Wissenschaft hinter den alkoholfreien Getränken nahe: wie man sie richtig zubereitet, wie ihre Zutaten hergestellt werden, zu welchen Speisen sie passen – und was überhaupt einen guten Drink ausmacht